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Monsieur Privé en la experiencia gastronómica Spoonik de Barcelona (Calle Bertran, 28 - Putxet)

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Uno de esos días en los que buscamos una evasión total de la realidad que nos envuelve, no hay nada mejor que recurrir a los amigos para adentrarse juntos en una completa e inusual aventura sensorial, jamás vivida hasta el momento, como solución a una tesitura semi-circunstancial, aún indefinida pero de fácil solución con la que contribuir al libro de vuestra amistad, escribiendo nuevas páginas que leer y rememorar juntos a lo largo de vuestra vida.  

Tras tomar en firme la determinación fue dicho y hecho, junto a mis grandes amigas las periodistas Montse Carreño y Roser Amills cual Dorothy Gale siguiendo su particular camino de baldosas amarillas junto al León, el Espantapajaros y el Hombre de Hojalata, pusimos rumbo hacía a la zona alta de Barcelona, al exclusivo barrio de El Putxet donde hace poco más de un año, los emprendedores Jon Giraldo y Jaime Lieberman hicieron realidad un sueño, abrir su propio restaurante. Dos personalidades tan yuxtapuestas pero a la vez complementarias que tras haber encumbrado juntos la cima del éxito en otros ámbitos y disciplinas, quisieron ir más allá rompiendo toda norma imperante hasta el momento, ofreciendo una oferta gastronómica única en la ciudad, a modo de respuesta a la ferviente demanda por parte de un comensal local sumido en la más profunda de las monotonías y el turista de calidad que recorre el mundo entero en búsqueda de vivir y experimentar nuevas e insólitas sensaciones.
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Sin más preámbulos y con estricta puntualidad inglesa, la puerta se abre a las 21:30 horas. Tras la bienvenida nos ofrecen una copa de cava que marida simétricamente con un refrescante pincho de melón infusionado en café con forma de media luna tallada a mano. De esta forma nuestro paladar se prepara y adapta para vivir una experiencia gastronómica  única y sin precedente mientras al ritmo de Pink Floyd y Shigeru Umebayashi nos sumergimos de pleno dentro de un nuevo mundo de sensaciones. 

A diferencia de otros restaurantes, Spoonik abre su cocina de par en par a todos sus comensales, convirtiendo este vetado espacio para muchos, en uno de los escenarios principales de esta ópera gastronómica. Tras saludar al equipo, comienza a sonar una melodía que embriaga a nuestros sentidos con un snack de pizza efímera. Nunca cuatro centímetros cuadrados habían dado tanto de si. Siguiendo las instrucción del chef Jaime Lieberman, lo introducimos en el paladar de un sólo bocado y dejamos que sus aromas y matices eclosionen en nuestras papilas gustativas como si de un estallido de sabor se tratase y que a medida que evoluciona se desprende de todos y cada uno de los ingredientes principales que componen una pizza tradicional al uso. Al terminar se tiene la sensación de haberse comido toda una porción.
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Teniendo en cuenta que Spoonik es un lugar donde todo es posible y nada es lo que parece seguimos nuestro periplo con una arepita de choclo, queso Stilton afinado y miel

Esta plato se divide en dos tiempos y sorprende por su cuidada presentación. Creyendo a priori que la espuma se diluiría bocado a bocado, vemos como explota nada más entrar en contacto con nuestro paladar como una burbuja de jabón, al ser tocada con los dedos. De repente un intenso sabor a miel se apodera de nuestro paladar del mismo modo que si nos hubiésemos llevado a la boca una cucharaditaa de miel de abeja reina. En el segundo tiempo el suave sabor de la arepita de choclo ayuda a limpiar el paladar produciendo un contraste dulce-salado muy inteligente, siguiendo la tradición de esta ancestral cultura que siempre acompaña lo salado con un poco de dulce a la hora de comer.

De repente entra en escena la figura de la reconocida artista surrealista Magalena Carmen Frida Kahlo Calderón. Una oda al buen gusto y la tradición donde se combina en armonía una sinfonía de sabores presentados a modo de panucho con confit de pato al Pibil, cebolla nispek, frijoles negros y aguacate. Un trompe l'oleil que en toda regla, siguiendo los principios del surrealismo, engaña nuestro sentido de la vista haciéndonos creer que en la cantidad reside el secreto de la saciedad, algo completamente falso. Rara vez en tan poco cantidad se habían concentrado al mismo tiempo tantos ingredientes saciantes. Su relleno de frijol negro destaca por su textura aterciopelada y su intenso sabor.
En cuanto a maridaje se refiere se ofertan tres opciones en función de los gustos personales, carácter y preferencias de cada comensal. 

En homenaje a la tierra catalana se ha creado la selección "Catalanes" compuesta por una completa muestra de vinos made in Catalunya procedentes de las cuatro comarcas. 

Para aquellos a los que les gusta innovar se ha ideado la selección "Singulares" un conjunto procedente de los cuatro puntos cardinales, procedentes de destinos tan exóticos como el Wairau Vallei o la región de Yamaguchi pasando por Asturias o Formentera

Los amantes de lo premium y los paladares gourmet más elitistas pueden optar a la opción de las "Leyendas" la crème de la crème de cada bodega de prestigio internacional cuyo broche de oro es puesto por un Dom Pérignom Vintage del 2006. Sin duda alguna todo un inteligente ejercicio de clase y estilo por parte del sommelier Unai Mata, una persona que cautiva y enamora a partes iguales por la pasión y el respecto que muestra en todo momento por su trabajo.

Como aperitivo es presentada una Oda al maíz compuesta por una crema de maíz con helado de maíz, polvo de palomitas, maíz en texturas, espuma de hierbas con lima, pesto, piñones, queso y panela regado por una sopa caliente de maíz. Su equilibrada composición visual sucumbe a un inusual juego de texturas producido por el contraste de la diferencia de temperaturas a la que se encuentra cada ingrediente. Para optimizar al máximo la sensación el secreto reside en llevarse a la boca una cucharada de helado con crema caliente, sin duda una sensación nada convencional a la que nuestro paladar, en la mayoría de casos, no está acostumbrado, haciéndonos dudar de la homogeneidad global de la textura del conjunto. 
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El semiesférico eléctrico de leche de tigre también se come en dos tiempos, primero ingiriendo una flor eléctrica que neutraliza nuestro paladar con el fin de suavizar la fuerza de la segunda parte y después reventando entre el paladar y la lengua la esferificación de leche de tigre

Llegado el Tiempo de Ceviches, un plato compuesto por una selección de ceviches que debe consumirse en el sentido de las agujas del reloj dando comienzo por la navaja a la vainilla, seguido de la ostra Nikkei con salsa criolla, el paladar del Chef Jaime (Una replica en porcelana a escala natural del paladar del chef compuesto por erizo de mar y una crema de ají) y por último un tártar de remolacha. "Del Paladar del Chef" me emociona el gesto de poder estar tan cerca y a la vez tan lejos de alguien a quien admiras por la pasión que pone en lo que hace y el cariño y esmero que invierte a la hora de darte lo mejor de si con el fin de hacerte vivir una experiencia inolvidable. 
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Entre risas y confidencias durante el transcurso de una velada que jamás olvidaremos ninguno de los allí presentes, Jaime Lieberman nos confiesa ser una de esas personas que cuando decide comer carne tan sólo lo hace si es de las mejores y añade que en su restaurante nunca ofrecería nada que el no quisiera comer en un momento dado de su vida, prueba de ello es su (Abajo) vaca vieja confitada con puré de boniato, crema de guacahumo, crumble de triguisar y tartar de huitlacoche cocinada a baja temperatura durante 48 horas. Su melosidad hace que se funda en el paladar y bocado a bocado su sabor se intensifique. Respecto al pescado (En el centro) el salmonete frito por baño con crema de chontaduro, crujiente de moringa, yogurt a la naranja y vainilla Tobiko sorprende por el contraste de sus texturas y su poética puesta en escena. 
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Haciendo un alto en el camino de estas 16 estaciones de parada obligada, se apagan las luces y las mesas cobran vida propia mediante proyecciones en directo que reflejan aspectos de la cultura precolombina adaptados a través del filtro creativo de Spoonik a modo de preludio de la llegada del chef Jaime Lieberman, quien con maestría y estilo prepara en directo un suave y delicioso Cocoloco Ice Cream, un helado de coco congelado con nitrógeno líquido. 

El mole blanco con frutos de hueso, espuma de melocotón y helado de queso fresco llama la atención por la explosión de sabor de cada uno de sus ingredientes por separado, desde la más sutil de las suavidades hasta llegar al picante más extremo pasando por la melosidad que otorga a modo de tregua entre un extremo y otro, una dulce compota de pera. 

El broche de oro es puesto por un postre concebido a modo de escultura cuya plástica y forma recuerda a la de los antiguos dioses mayas y aztecas, representados a modo de 7 texturas de yogur natural compuesta por un bizcocho de yogur con peta-zeta de yogur, helado de yogur, crujiente de yogur y espuma de yogur.

Tras felicitar a todo el equipo y dar nuestra más cordial enhorabuena, los allí presentes quisimos dar a título personal las gracias por la excelencia del trato recibido y al mismo tiempo felicitarles por haber logrado llegar a una exitosa fórmula propia que les ha llevado a convertirse en tan poco tiempo en todo un referente.
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Monsieur Privé: El arte de recibir en casa a nuestros seres queridos en ocasiones especiales

Como dijo Carrie Bradshaw en la primera entrega de la película "Sexo en Nueva York" al abrirse ante ella las puertas del Paraíso, mientras junto a Mr. Big se encontraba en la búsqueda del nido de amor perfecto: "-¡Bienvenidos al cielo!" 

Eso mismo pensé yo tras arduos meses de incesante e incansable búsqueda del hogar de mis sueños, creyendo haber fallecido en el intento antes de nuestra mudanza a China

¿En una sociedad como la nuestra donde todo lo tenemos al alcance de la palma de nuestra mano con un simple click, qué necesidad hay de moverse de aquí para allá en búsqueda de aquello que no encontramos? Ninguna, créanme, ninguna. 

Harto de desgastar la suela de mis Loewe edición limitada de Roberto Botticelli por todo lo ancho y largo del Ensanche barcelonés, en uno de esos blogs de referencia del diseño de interiores encontré http://www.luxuryapartments-barcelona.com/ la solución a nuestro problema. Un portal on-line de apartamentos de lujo ideado para llevar a cabo todo tipo estancias, justo lo que estábamos buscando antes de nuestro traslado definitivo.  

Aquellos que por motivos laborales estamos obligados a mudarnos constantemente sabemos lo duro y cansado que resulta empaquetar toda nuestra vida en decenas y decenas de cajas. Plenamente consciente de ello esta empresa ofrece pisos de lujo completamente amueblados y equipados con servicio de limpieza y mayordomía listos para ser habitados. ¿Qué más se puede pedir? Al fin nuestras cajas yacerán en paz y reposo durante un largo tiempo antes de llegar a destino. 

En vista de nuestra pasión por el arte y el diseño nos decantamos por Valentina, tocaya de una de mis firmas fetiche. En vista del paralelismo con el célebre diseñador italiano y las características técnicas del inmueble, su decoración hizo el resto cautivando nuestros cinco sentidos e invitándonos a ser sus inquilinos hasta irnos temporalmente de Barcelona.

Tras firmar el contrato y formalizar el pago tan sólo fue cuestión de hacer las maletas y dejar que ellos hicieran el resto. Todo un lujo teniendo en cuenta que nuestro tiempo es oro. 

Al abrir la puerta por primera vez uno cree estar soñando, pese haber estado hospedado en los mejores hoteles de lujo del mundo, nada es equiparable a la sensación de abrir por primera vez las puertas de lo que va a ser tu principal núcleo de confort durante una etapa de tu vida.

El piso reunía todas y cada una de las características que estábamos buscando, techos altos, suelos de madera y numerosas obras de arte e iconos del diseño con los que sentirnos en todo momento como en casa. 

El salón, dividido en dos áreas es sin duda una de las estancias estrella. El área sur, actúa a modo de pequeña biblioteca y cuenta con dos reliquias del diseño, el diván modelo "La Chaise" obra del matrimonio Eames para Vitra y la mesa auxiliar regulable circular de Eileen Gray, exclusivos muebles de diseño hechos a medida, una moqueta de Nani Marquina y una alfombra persa se encargan del resto creando un cálido espacio donde vivir junto al ser querido.      

El área norte de la sala de estar también  está presidido por otras dos piezas clave del diseño, un hiper cómodo sofá de Flexform y la Lounge Chair con su respectivo Ottoman a juego tapizado en cuero blanco diseñado por el matrimonio Eames para Vitra, custodiados ante la atenta mirada de "Miu-Miu" un rebautizado gato-escultura obra del célebre artista Botero

Mi amiga Heike Schwarz lució durante su visita un total look cortesía de la conocida boutique Tomates Fritos de Barcelona, compuesto por una preciosa blusa de seda blanca de mangas pagoda y de escote en pico decorada con una emblemática camelia de Chanel, unos cómodos jeans lavados a la piedra y sus nuevos zapatos de Christian Louboutin a juego sin olvidar su inseparable 2.55 de piel de becerro negro de Chanel. Un outfit impecable con el comenzar la jornada con estilo.
La cocina-comedor tipo office, de estilo racionalista gira entorno a una mesa del estudio de la diseñadora catalana Emma Olivé y está realizada en madera traída expresamente de Brasil

En yuxtaposición, combinando texturas y materiales, las sillas elegidas fueron el modelo "Chrome Edition" de aluminio cromado con tapizado de sarga negra de algodón del diseñador Harry Bertoia.

Algunos de los muchos iconos del diseño que decoran el espacio son la lámpara Wagenfeld, la clásica nevera Smeg en color blanco o un frutero de aluminio diseñado por Emma Silvestris para Alessi, todos ellos presididos por una litografía numerada (15/22) del artista catalán Antoni Tàpies
Tras deshacer las maletas y dar nuestro toque personal a toda la casa en apenas 48 horas, ayudados por dos miembros del servicio, sintiendo que aquel era ya nuestro hogar,  decidimos citar a algunos de nuestros mejores amigos para recibirlos y hacerles participes de una gran noticia. 

Llevando a cabo una magistral e impecable lección de estilo, desplegué toda mi creatividad decorando una mesa sobre la que perpetuar uno de los instantes más bellos y hermosos de mi vida. 

Poniendo en práctica lo aprendido hasta el día de hoy en los mejores hoteles de lujo en los que me he alojado siendo invitado por sus directores, me dejé llevar por una regla que jamás falla y que podemos aplicar a muchos y distintos ámbitos de nuestra vida, la simetría. 

Dispuestos en milimétrico orden, viniéndome a la cabeza una escena del filme "Mi colega Dunston", situé la vajilla de Theresienthal perfectamente alineada y sin jerarquía alguna al compás que marcaba la cristalería de Riedel junto con la cubertería. Como en la corte de Catalina la Grande, en nuestra casa nadie es más que nadie, todos somos iguales y los títulos nobiliarios, condecoraciones y demás distintivos deben dejarse en la puerta antes de entrar junto con los egos, los caballos y las espadas.

Para la ocasión un cheff elaboró un completo menú compuesto por un entrante a modo de canapés, un surtido de quesos del mundo, una selección de foies y patés con una ensalada de col a la perdiz escabechada sin olvidar unas cuantas docenas de croquetas variadas que hicimos traer del Restaurante Coure de Barcelona.

De primer plato ofrecimos un timbal de tomate relleno, gratinado sobre una sábana de patatas y cebolla caramelizada al Hennessy. Todo ello maridado con Dom Pérignom, vino tinto Sumarroca, vino blanco Rovellats, algún que otro Campari-tonic y otros tantos gintonics especiados de Ophir.

De la mano de mi gran amiga Montse Escobar, Directora de Comunicación de la casa chocolatera suiza Lindt, ofrecimos a nuestros invitados una selección de dos de sus nuevas tabletas de chocolate de la línea Création, antes de su puesta a la venta al público. Todo un acierto, dado la pasión por el buen chocolate de todos los allí presentes. 
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Aquella noche arropado por el cariño y el amor incondicional que profesan hacía mi algunas de las mujeres más importantes de mi vida, me sentí la persona más feliz del mundo. 

Nuestro diván modelo "La Chaise" del matrimonio Eames para Vitra, se convirtió en un improvisado photocall y nuestro gato-escultura el más mimado de la noche.  

Mi gran amiga la periodista Alicia Escribano, una de las figuras más reconocidas de la televisión local catalana, lució para la ocasión un hermoso little black dress firmado por Albert Elbaz para Lanvin recientemente adquirido en su último viaje a París. La también periodista y blogger de éxito Vanesa Forns, acompañada de su esposo el compositor William Santana, nos visitó ataviada en un elegante mono de seda negro, cuello halter de Michael Kors. La empresaria catalana Ángeles Arellano, Sra. de Valentín acudió a la cita con un espectacular vestido blanco de raso de seda plisado soleil y tocado de plumas estilo años 20, perteneciente a la última colección que firmó el modisto italiano Valentino Garabani. La ingeniera textil y escritora Maria del Carmen López Soler acaparó todas las miradas gracias a un vestido vintage palabra de honor con cola sirena y torera bicolor a juego de Balenciaga.  Por último nuestra gran amiga Leticia Tórtola estrenó para nosotros un vestido de tirantes con cuello en pico y cola pavo real confeccionado en raso de seda negro por les petites mains del atelier de Emmanuel Ungaro .
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Nuestra suite combina a la perfección la integración de cuatro espacios, habitación, baño, tocador y jacuzzi, incluyendo una coqueta terraza donde dos sillas de cuero modelo "Butterfly" de los diseñadores Antonio Bonet, Juan Kurchan y Jorge Ferrari Hardoy conviven en armonía con el estilo modernista del resto del edificio. 

En la búsqueda de un escritorio / secreter donde poder instalarse fácilmente con el ordenador portátil, el diseñado por George Nelson para Vitra, resulta siempre una elección segura, una cálida chimenea, unas velas de John Galliano para Dyptique, un plaid de Hermès y una lámpara de sobremesa de Arné Jacobsen se encargan de hacer el resto creando un atmósfera mágica, casi de cuento de hadas. 
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A la mañana siguiente tras nuestra pequeña cena de gala, al despertar, acompañado de la persona más maravillosa de la tierra y flanqueados por dos ositos panda de peluche de piel de visón que me regaló la firma Brunello Cucinelli, pude comprobar que nada de ello había sido un sueño. 

Los jabones de la línea "Le Bain" de Hermès con aroma a ámbar y mandarina seguían ahí del mismo modo que las fotografías originales de la colección crucero 1996-97 de Chanel firmadas por Karl Lagerfeld que presiden dos de los tres baños y las decenas de whats apps de felicitación de nuestros comensales fueron los encargados de reiterar habíamos sido unos perfectos anfitriones de lujo.

Cuando algo bello y hermoso se desea desde lo más profundo del corazón, tarde o temprano se convierte en realidad.

(Agenda modelo Toile monogram de Louis Vuitton, pluma estilográfica de Montblanc y camelia de Chanel colección Paris-Salzburg. Imágenes Monsieur Privé)